Karamellisierter Tofu mit Johannisbeeren und Liebstöckel

Handgefertigter, lokaler Tofu von Teto Tofu , in unserer hausgemachten Miso-Ahorn-Glasur zu einer karamellisierten Kruste gebraten, ruht auf einem Bett aus nussigem Quinoa, verfeinert mit Leinsamen und frischem Liebstöckel – einem aromatischen Kraut aus dem grünen Herzen Brandenburgs. Hellrote Johannisbeeren, sanft erwärmt, um ihre spritzige Säure freizusetzen, durchbrechen die Umami-Reichhaltigkeit und erzeugen einen lebendigen Geschmackskontrast, der den Gaumen erweckt. Abgerundet mit gerösteten Walnüssen soll dieses Gericht die Stimmung heben, das Stoffwechselgleichgewicht unterstützen und die Fermentation als heilende Kunst feiern.