Geröstete Champignons und Aubergine mit Naturreis

Handgerissene Austernpilze und weiche Auberginen vom Bioland-Hof Zielke werden in einer herzhaft-süßen Glasur aus Miso und Shoyu von Mimi Ferments, Knoblauch und Ahornsirup geröstet, um ein tiefes Umami-Aroma zu erzielen. Serviert wird das Ganze auf warmem, braunem Reis, der mit Leinsamen vermischt ist, und garniert mit cremigem Tofu von Teto Tofu , knackigen Cashewnüssen und frischen Frühlingszwiebeln. Ein paar getrocknete Feigen sorgen für eine sanfte Süße, die das gesamte Gericht abrundet: erdig und fruchtig.

Sommerliches Minestrone mit Riesenbohnen und Olivenöl-Finish

Eine neu interpretierte Minestrone, langsam mit Tomatenmark, geräuchertem Paprika und frischen Kräutern geköchelt, um Lycopin zu aktivieren und den Geschmack zu vertiefen. Vollgepackt mit saisonalen Zucchini, Karotten, Sellerie und Riesenbohnen für pflanzliches Protein und Ballaststoffe ist diese Brühe ein Ein Kraftpaket an Nährstoffen für die Darm- und Herzgesundheit. Vollkornpasta sorgt für eine sättigende Textur, während Oliven, Petersilie, Basilikum und Cashewnüsse Polyphenole, gesunde Fette und einen Hauch von Frische verleihen. Dampfend in Schüsseln serviert, ist es ein Wohlfühlessen mit Absicht: wärmend, heilend und zutiefst saisonal.

Karamellisierter Tofu mit Johannisbeeren und Liebstöckel

Handgefertigter, lokaler Tofu von Teto Tofu , in unserer hausgemachten Miso-Ahorn-Glasur zu einer karamellisierten Kruste gebraten, ruht auf einem Bett aus nussigem Quinoa, verfeinert mit Leinsamen und frischem Liebstöckel – einem aromatischen Kraut aus dem grünen Herzen Brandenburgs. Hellrote Johannisbeeren, sanft erwärmt, um ihre spritzige Säure freizusetzen, durchbrechen die Umami-Reichhaltigkeit und erzeugen einen lebendigen Geschmackskontrast, der den Gaumen erweckt. Abgerundet mit gerösteten Walnüssen soll dieses Gericht die Stimmung heben, das Stoffwechselgleichgewicht unterstützen und die Fermentation als heilende Kunst feiern.

Bohnen, Aprikosen & Gemüse: Eine goldene Harmonie

Zarte rote Ackerbohnen, reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, bilden das Herzstück dieser lebendigen Schüssel, die sanft mit Knoblauch erwärmt und mit knackig-zartem Brokkoli kombiniert wird. Die Aprikose verleiht eine sonnengereifte Süße, die mit der Wärme von Kurkuma und dem Kräuteraroma von Thymian harmoniert.

Dieses Gericht, das in cremiges Tahini gehüllt, mit Zitrone verfeinert, mit Nährhefe angereichert und dezent gewürzt ist, wurde für die Harmonie zwischen Darm und Gehirn entwickelt. Die Kombination aus präbiotischen Ballaststoffen und entzündungshemmendem Kurkuma unterstützt ein florierendes Mikrobiom, das mit besserer Verdauung, Stimmung und Immunität in Verbindung gebracht wird.

Mit gerösteten Haselnüssen für Knackigkeit und Tiefe verfeinert, ist dies pflanzliche Ernährung von ihrer genussvollsten Seite: wo Gesundheit nicht flüstert, sondern singt.

Gerste, Gemüse & Büffelmozzarella: Sommerliche Eleganz

Zähe Perlgraupen, vollgepackt mit Ballaststoffen und darmfreundlichen Präbiotika, umschmeicheln zarten, sautierten Mangold, frisch von den Feldern der Bio-Gärtnerei Watzkendorf . Wir verwenden jedes Blatt und jeden Stiel, schonend gegart, um seine erdige Süße zu bewahren. In einem spritzigen Zitronen-Thymian-Dressing mit Leinsamen und zerstoßenem Fenchel ist diese Schüssel voller Geschmack.

Im Mittelpunkt: eine zarte Wolke frischer Büffelmozzarella von Mozzarella Paolella aus Brandenburg, die sanft in das Grün schmilzt und für cremige Reichhaltigkeit sorgt. Immer saisonal, immer regional. Abgerundet mit gerösteten Pistazien für Knackigkeit, Eleganz und einen pflanzlichen Protein-Boost.